Coelho à Caçador. Receita Tradicional!

🐇 Coelho à Caçador — Receita Tradicional, Apurada e Cheia de Sabor

O Coelho à Caçador é daqueles pratos de tacho que ganham com o tempo e com uma cozedura lenta. O molho deve ficar bem apurado, aromático e suficientemente abundante para envolver a carne, as cenouras e as batatas.

Nesta versão, semelhante à da imagem, o coelho é cozinhado lentamente com vinho, tomate, cebola, alho, cenoura e ervas aromáticas, sendo servido com batatas cozidas.

📝 Ingredientes
1 coelho cortado em pedaços
700 a 800 g de batatas
2 cenouras grandes
2 cebolas médias
4 dentes de alho
2 tomates maduros picados
2 colheres de sopa de polpa de tomate
250 ml de vinho tinto
100 ml de vinho branco
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau ou pimentão-doce
1 pequeno ramo de alecrim
1 pequeno ramo de tomilho
100 ml de azeite
200 a 300 ml de água ou caldo de carne
Sal q.b.
Pimenta-preta q.b.
Salsa fresca picada q.b.
🍷 Para marinar o coelho

Coloque os pedaços de coelho numa tigela grande.
Junte metade dos alhos picados, o vinho tinto, o vinho branco, o louro, o alecrim, o tomilho, um pouco de sal e pimenta.
Envolva bem, tape e deixe a carne marinar durante pelo menos 3 a 4 horas. Se puder deixá-la de um dia para o outro no frigorífico, o sabor ficará ainda mais intenso.

👩‍🍳 Preparação

Retire o coelho da marinada e reserve o líquido.
Num tacho largo, aqueça o azeite.
Coloque os pedaços de coelho e deixe-os alourar bem de todos os lados. Este passo é importante porque dá mais sabor ao molho.
Quando estiverem dourados, retire temporariamente a carne e reserve.

🧅 Preparar o molho à caçador

No mesmo tacho, coloque as cebolas cortadas em meias-luas e os restantes dentes de alho picados.

Deixe refogar lentamente até a cebola começar a ficar macia e ligeiramente dourada.

Junte o tomate picado, a polpa de tomate e o colorau.

Mexa e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, até o tomate começar a desfazer-se e formar um molho.

Volte a colocar o coelho no tacho.

Regue com a marinada reservada e deixe levantar fervura durante alguns minutos para evaporar parte do álcool.

🥕 Juntar as cenouras

Descasque as cenouras e corte-as em pedaços grossos, como os que aparecem na imagem.
Acrescente-as ao tacho.
Junte água ou caldo suficiente para que o coelho fique parcialmente coberto, sem transformar o prato numa sopa.
Tape e deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente 45 a 60 minutos.
Vá mexendo cuidadosamente e verificando o molho.
O coelho estará pronto quando a carne estiver macia e começar a separar-se facilmente do osso.

🥔 Preparar as batatas

Enquanto o coelho termina de cozinhar, descasque as batatas.
Corte as maiores ao meio e coza-as numa panela com água temperada com sal.
Retire-as assim que estiverem tenras, evitando que se desfaçam.
Escorra bem.

🍲 Apurar o molho

Nos últimos minutos, cozinhe o coelho com o tacho destapado para que o molho reduza.
O objetivo é conseguir um molho encorpado, brilhante e cheio do sabor da carne, do vinho e do tomate.
Prove e retifique o sal e a pimenta.
Retire o louro e os ramos das ervas aromáticas.

🍽️ Servir

Disponha o coelho numa travessa funda.
Coloque as cenouras entre os pedaços de carne e distribua as batatas cozidas em redor, como na imagem.
Regue tudo generosamente com o molho do tacho.
Finalize com salsa fresca picada.

💡 Dica

Este prato fica ainda melhor depois de repousar algum tempo. Se o preparar com antecedência e voltar a aquecê-lo lentamente, o coelho absorve mais o molho e os sabores tornam-se mais intensos.

Se o molho ficar demasiado espesso durante a cozedura, junte pequenas quantidades de água quente. Se estiver muito líquido no final, deixe apurar sem tampa durante alguns minutos.

Um verdadeiro Coelho à Caçador deve chegar à mesa tenro, com bastante molho e umas boas batatas para o aproveitar até à última gota. 🐇🥔🥕

💬 Na sua família também havia alguém que sabia “tirar o quebranto” com água e azeite?

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