Pastéis de Bacalhau Tradicionais

Pastéis de Bacalhau Tradicionais – Crocantes por Fora e Macios por Dentro!

🛒 Ingredientes (Rendimento: 36 unidades)

🔹 Base do Pastel
✔ 600 g de batata multiusos (Amandine, Monalisa ou outra de amido médio) 🥔
✔ 750 g de bacalhau demolhado 🐟
✔ 1 cebola média, bem picada 🧅
✔ 3 colheres de sopa de salsa picada 🌿
✔ 4 a 5 ovos médios 🥚 (ajustar conforme necessário)

🔹 Temperos

✔ Sal, pimenta-preta e noz-moscada (a gosto)
🔹 Para Fritar
✔ Óleo suficiente para fritar (recomendo óleo vegetal ou azeite refinado)

👨‍🍳 Modo de Preparo

Preparar o Bacalhau
Cozinhar o bacalhau:

✔ Aqueça água até ferver.
✔ Assim que levantar fervura, desligue o lume, adicione o bacalhau e tampe a panela.
✔ Deixe descansar por 20 minutos para cozer no calor residual.

Desfiar o bacalhau:

✔ Retire o bacalhau da água e deixe arrefecer ligeiramente.
✔ Retire peles e espinhas.
✔ Coloque as lascas limpas num pano grosso, segure as pontas e pressione, estique e esfregue até o bacalhau ficar desfiado em fios finos.
Dica: Esse método remove a humidade extra e intensifica o sabor do bacalhau. Pode também desfiá-lo à mão ou usar um almofariz.

Preparar as Batatas
Cozinhar com casca:
Cozinhe as batatas com casca em água salgada até ficarem macias.

Esmagar as batatas:

Retire a pele ainda quente e passe pelo passe-vite (ou esmague com um esmagador de batatas).
Dica: Cozinhar as batatas com casca evita que absorvam muita água e mantém o sabor mais intenso.

Misturar os Ingredientes
Fazer a base:

Numa tigela grande, misture o bacalhau desfiado, a batata esmagada, a cebola picada e a salsa.
Temperar:

Adicione pimenta-preta e noz-moscada.
Prove e ajuste o sal (se necessário).

Adicionar os ovos:
Junte os ovos um a um, misturando até obter uma massa firme, mas macia.

O ponto certo?
A massa deve permitir que uma espátula fique em pé dentro da tigela.
Se estiver muito mole, acrescente mais batata.
Se estiver dura, adicione mais um ovo.

Moldar os Pastéis
Usar duas colheres:
Pegue porções da massa e modele os pastéis em formato oval usando duas colheres de sopa

Colocar no tabuleiro:
Disponha os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal untado.

Dica: Se quiser congelar, leve-os assim ao congelador antes da fritura.

Fritar os Pastéis
Aqueça o óleo a 180ºC (se usar fritadeira, ajuste para essa temperatura).
Frite poucos de cada vez, virando-os para dourarem por igual.
Retire e escorra sobre uma rede (ou papel absorvente).

Dica: Nunca os coloque diretamente sobre o fundo da frigideira, pois isso pode comprometer a textura crocante.

Posso Congelar?
Sim! Congele-os crus, separados num tabuleiro.
Depois de firmes, transfira para um saco próprio e conserve por até 3 meses.

Para fritar, NÃO descongele! Frite diretamente no óleo bem quente.

Sugestões de Acompanhamento
Arroz de Tomate e Ervilhas (como manda a tradição!) 🍅
Salada Verde Simples para equilibrar o sabor
Vinho Verde ou Branco Leve – combinação perfeita!

Dicas e Variações
Textura mais aerada? – Bata as claras em castelo antes de adicionar à massa.
Quer mais sabor? – Adicione alho picado ou uma colher de sopa de Vinho do Porto.

Por que esta Receita é Incrível?
Fiel à tradição, com muito bacalhau e batata na medida certa
Textura perfeita: crocante por fora, macio e suculento por dentro
Ideal para congelar e fritar depois
Receita clássica da gastronomia portuguesa

Agora é só preparar esses pastéis de bacalhau incríveis e saborear essa iguaria portuguesa no seu melhor! 😍✨
🔥 Bom apetite! 🐟🥔

Fonte: Truques e Receitas