Durante muitos anos, as tabernas portuguesas foram muito mais do que simples locais para beber um copo de vinho. Eram pontos de encontro onde se conversava sobre o trabalho do campo, a agricultura, a política da aldeia e as histórias do dia.

E havia uma coisa que nunca podia faltar ao balcão: os petiscos.

No Alentejo, cada terra tinha as suas especialidades, mas alguns petiscos eram presença quase obrigatória. Entre eles estavam as moelas estufadas, os caracóis, as orelhas de porco, os torresmos, as azeitonas temperadas, o chouriço assado e o queijo de ovelha.

As moelas estufadas ocupavam um lugar especial. Eram económicas, rendiam bastante e, quando bem apuradas, tornavam-se irresistíveis. O segredo estava no molho: rico em alho, vinho, tomate e especiarias, cozinhado lentamente até as moelas ficarem tenras.

Muitas vezes bastava um prato de moelas, uma cesta de pão e um copo de vinho para passar uma tarde inteira na taberna.

Ainda hoje, em muitas festas e convívios, continuam a ser um dos petiscos mais procurados.

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🥘 Receita Tradicional de Moelas Estufadas

Ingredientes

• 1 kg de moelas limpas
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 200 ml de vinho branco
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de chá de massa de pimentão
• Azeite q.b.
• Salsa picada
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Faça um refogado com a cebola, os alhos e o azeite.
2. Junte as moelas e deixe alourar.
3. Adicione a polpa de tomate, o vinho, o louro e a massa de pimentão.
4. Tempere com sal e pimenta.
5. Tape e deixe cozinhar lentamente até as moelas ficarem bem tenras.
6. Se necessário, acrescente um pouco de água durante a cozedura.
7. Polvilhe com salsa picada antes de servir.
8. Acompanhe com pão alentejano.