REBUÇADOS DE OVOS — QUEM DIRIA QUE UM REBUÇADO PODE ESCONDER OVOS MOLES?
🍬🥚 REBUÇADOS DE OVOS — QUEM DIRIA QUE UM REBUÇADO PODE ESCONDER OVOS MOLES?
No Alto Alentejo, especialmente em Portalegre e Nisa, encontramos uma das especialidades mais curiosas da doçaria portuguesa: os Rebuçados de Ovos!
Por fora, uma camada delicada de açúcar. Por dentro, um recheio amarelo e cremoso feito com gemas.
Tradicionalmente embrulhados em papéis coloridos, eram também presença em casamentos e outras festas familiares.
👩🍳 RECEITA CASEIRA
Ingredientes:
Para o recheio:
- 8 gemas
- 200 g de açúcar
- 80 ml de água
- Açúcar em pó q.b.
Para a cobertura:
- 500 g de açúcar
- 160 ml de água
- 1 colher de sopa de sumo de limão
Preparação:
- Ferva os 200 g de açúcar com os 80 ml de água até obter uma calda ligeira, cerca de 106 °C.
- Retire do lume, deixe amornar e incorpore as gemas passadas por um coador.
- Leve novamente a lume brando, mexendo até obter uma pasta espessa.
- Deixe arrefecer e molde pequenas bolinhas, passando-as por açúcar em pó.
- Noutro recipiente, leve o restante açúcar, a água e o limão ao lume até obter um vidrado de açúcar muito claro.
- Com utensílios adequados, mergulhe rapidamente cada bolinha no vidrado e deixe solidificar sobre papel vegetal.
- Depois de frios, embrulhe os rebuçados em papel apropriado para alimentos.
⚠️ Atenção: O açúcar em ponto de rebuçado atinge temperaturas muito elevadas. Esta cobertura exige experiência e cuidados para evitar queimaduras.
❤️ Quem é de Portalegre ou de Nisa lembra-se destes rebuçados? Ainda se fazem na sua família?
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