FIDALGO DE ÉVORA. ACREDITA QUE UM SÓ DOCE PODE LEVAR 30 GEMAS?
👑🥚 FIDALGO DE ÉVORA — ACREDITA QUE UM SÓ DOCE PODE LEVAR 30 GEMAS?
Na tradição conventual alentejana encontramos sobremesas que parecem autênticas obras de arte.
O Fidalgo de Évora é uma delas!
A sua confeção utiliza finas folhas feitas de ovos, recheadas com um creme rico de gemas e açúcar.
É um doce trabalhoso, mas demonstra bem a arte e a técnica da antiga doçaria conventual portuguesa.
👩🍳 RECEITA TRADICIONAL
Ingredientes:
Para as folhas de ovo:
- 12 gemas
- 1 ovo inteiro
- 250 g de açúcar
- 200 ml de água
Para o doce de ovos:
- 18 gemas
- 450 g de açúcar
- 375 ml de água
Preparação:
- Passe as 12 gemas por um coador e misture o ovo inteiro.
- Ferva os 250 g de açúcar com 200 ml de água até obter uma calda em ponto de fio.
- Com uma concha, deite pequenas porções da mistura de ovos na calda, formando placas finas semelhantes a crepes.
- Retire cuidadosamente as folhas e coloque-as em água à temperatura ambiente.
- Para o recheio, ferva os 450 g de açúcar com os 375 ml de água até atingir o ponto de pérola.
- Deixe a calda arrefecer, junte as 18 gemas coadas e leve novamente ao lume, mexendo até obter um doce de ovos espesso.
- Forre uma forma com as folhas de ovo, coloque o recheio e dobre as folhas por cima.
- Deixe repousar no frigorífico cerca de 4 horas e desenforme cuidadosamente.
💡 Segredo: As folhas de ovo precisam de ser finas e resistentes. É uma receita que exige prática, paciência e bastante atenção às caldas.
❤️ Já tinha ouvido falar no Fidalgo de Évora? Conhece alguém que ainda saiba fazer este doce à moda antiga?
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