RECEITA DE RINS DE PORCO
Ingredientes
- Rins de porco: 1 kg.
- Cebolas: 2 unidades grandes.
- Alho: 3 dentes.
- Vinho de Jerez: 1 copo (cerca de 250 ml, de preferência seco ou fino).
- Caldo de carne: 1 copo (250 ml).
- Amêndoa moída: 1 colher de chá (para engrossar o molho).
- Folha de louro: 1 unidade.
- Azeite extra virgem, sal e salsa fresca.
Preparação
1. Limpeza e Tratamento.
Corte: Retire a telilha exterior e remova cuidadosamente toda a parte branca central (o sebo). Corte cada rim ao meio e depois em lâminas grossas.
Higienizado: Coloque os rins em uma tigela com água fria e um bom jato de vinagre. Eles devem ficar assim pelo menos 4 horas, trocando a água e o vinagre pelo menos 4 vezes até a água sair totalmente limpa.
Escaldado: Antes de cozinhar, dê-lhes uma fervura rápida de 1 minuto em água limpa para que soltem qualquer impureza restante e escure-os bem.
2. Elaboração do Guisado
Sofrito: Em uma frigideira com azeite, frite as cebolas picadas finamente e o alho laminado até ficarem transparentes. Adicione a folha de louro.
Cozimento dos rins: Aumente o fogo e incorpore os rins bem escorridos. Pule-os por alguns minutos até que eles mudem de cor.
Redução de vinho: Derrame o copo de Jerez. Deixe ferver em fogo forte por alguns minutos para que o álcool evapore.
Guisado: Adicione o caldo de carne e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo meio macio por cerca de 15-20 minutos.
Espesar: Incorpora a amêndoa moída no molho. Mexe bem para que ele se integre e ligue o guisado, dando corpo ao molho.
Final: Antes de servir, adicione salsa fresca picada
RECEITA DE FOTO DE Daniel Gil Pérez
