Sopa da Panela Alentejana – O Verdadeiro Sabor do Alentejo
A Sopa da Panela é um dos tesouros da cozinha alentejana, uma daquelas iguarias que nos aquece a alma e nos faz recordar os tempos em que se cozinhava ao lume brando, com paciência e carinho. Feita com ingredientes simples, mas cheia de sabor, esta sopa robusta é quase um prato completo, perfeita para dias frios ou para quando o corpo pede conforto.
No Alentejo, cada casa tem a sua versão desta sopa, mas a essência é sempre a mesma: carne bem cozida, legumes da horta e aquele caldo rico que pede um bom pedaço de pão caseiro. Aqui fica a minha receita, tal como a aprendi com a minha avó.
Receita de Sopa da Panela Alentejana
Ingredientes:
- 500g de carne de vaca (cachaço ou chambão)
- 250g de carne de porco (entremeada ou pá)
- 1 chouriço de carne
- 1 morcela (opcional)
- 2 cenouras grandes, cortadas em rodelas
- 2 batatas grandes, cortadas aos cubos
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 ramo de hortelã
- 1 colher de chá de pimentão doce
- Sal e pimenta q.b.
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1,5 litros de água
- 1 pão alentejano duro (cortado em fatias)
Preparação:
Começar o caldo – Numa panela grande, colocar as carnes, o chouriço, a morcela, a cebola, o alho e a folha de louro. Cobrir com água, temperar com sal, pimenta e pimentão doce, e levar ao lume médio até ferver.
Cozinhar devagarinho – Deixar cozer em lume brando durante cerca de 1h30, até as carnes estarem bem tenras e o caldo apurado. Ir retirando a espuma que se forma à superfície.
Adicionar os legumes – Quando as carnes estiverem quase cozidas, juntar as cenouras e as batatas e deixar cozinhar mais 30 minutos.
Preparar o pão – Cortar o pão alentejano em fatias e dispor numa terrina ou numa travessa funda.
Servir à moda antiga – Retirar as carnes e os enchidos da panela, cortá-los em pedaços e reservar. Deitar o caldo bem quente sobre o pão e deixar ensopar. Polvilhar com hortelã para dar aquele aroma especial. Servir com as carnes ao lado para cada um se servir a gosto.
Receita da Tia Adelina
