COELHO COM COGUMELOS E CENOURA
COELHO COM COGUMELOS E CENOURA: UM CLÁSSICO DO TACHO ANTIGO ✨
No Alentejo, onde cada tacho conta histórias, o coelho sempre teve lugar à mesa — seja de caça ou criado no quintal, sempre aproveitado com respeito.
A combinação de coelho estufado com cenoura e cogumelos é daquelas receitas que nasceram da sabedoria popular:
👉 a cenoura adoça o molho,
👉 o cogumelo dá profundidade,
👉 e o coelho, cozinhado lentamente, fica macio e cheio de sabor.
É um prato de domingo, mas também de dias comuns, porque a simplicidade dele é o que o torna especial.
No tacho, o tempo amacia a carne, o vinho dá perfume, e o molho resulta numa pequena obra-prima — quente, rústica e com memória.
Hoje, quando o fazemos, fazemos mais do que comida:
✨ fazemos ligação à terra,
✨ às raízes,
✨ e às cozinhas antigas onde cada colher mexida tinha amor dentro.
✨ RECEITA – COELHO COM COGUMELOS E CENOURA ✨
(Como na tua imagem — estufadinho, apurado e com molho que pede pão.)
🍽️ Ingredientes (4 pessoas)
🐇 Para o Estufado
- 🐇 1 coelho partido em pedaços
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🧄 4 dentes de alho
- 🥕 3 cenouras cortadas às rodelas
- 🍄 200 g de cogumelos inteiros ou fatiados
- 🍷 200 ml de vinho branco
- 🫒 4 c. sopa de azeite
- 🌿 1 folha de louro
- 🌿 Salsa ou coentros picados (opcional)
- 🧂 Sal q.b.
- ⚫ Pimenta q.b.
👨🍳 Preparação
1️⃣ Dourar o coelho
- Aquece o azeite num tacho.
- Aloura os pedaços de coelho até ficarem bem selados.
- Retira e reserva.
2️⃣ O refogado que dá vida ao molho
- No mesmo azeite, refoga a cebola e o alho até ficarem macios.
- Junta as cenouras e deixa suar uns minutos.
- Acrescenta o louro.
3️⃣ Juntar tudo ao tacho
- Volta a colocar o coelho no tacho.
- Adiciona os cogumelos.
- Tempera com sal e pimenta.
- Rega com o vinho branco e deixa evaporar um pouco.
4️⃣ Estufar devagarinho
- Tapa o tacho e cozinha em lume brando 40 a 50 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Se secar demasiado, acrescenta um golinho de água.
- No final, retifica temperos e polvilha salsa ou coentros, se gostares.
5️⃣ Servir
Com pão alentejano, batata cozida ou arroz soltinho — porque o molho merece companhia.
