Fressura com Arroz: Um Prato antigo e cheio de sabor

🥘 Fressura com Arroz: Um Prato Antigo e Cheio de Sabor

Coração, fígado e bofe cozinhados lentamente com tomate, pimentão e louro, até o arroz absorver todo aquele molho. Uma receita antiga, económica e daquelas que dividem opiniões à primeira vista!

A fressura é o conjunto de vísceras — normalmente coração, fígado e pulmões — de borrego, cabrito ou porco. Esta receita era comum em dias de matança e fazia parte da cozinha de aproveitamento. Aqui, a carne cozinha devagar e o arroz entra no próprio tacho, terminando com um toque de vinagre que faz toda a diferença.

🛒 INGREDIENTES

🥩 1 fressura de borrego
🍅 2 colheres de sopa de polpa de tomate
🌶️ 1 colher de chá de massa de pimentão
🌶️ 1 colher de chá de colorau
🐷 1 colher de sopa de banha, opcional
🫒 3 colheres de sopa de azeite
🧅 1 cebola
🧄 1 dente de alho
🍃 1 folha de louro
🌿 1 pitada de cominhos, opcional
🍚 Arroz q.b.
💧 Água q.b.
🧂 Sal q.b.
🍷 Vinagre q.b.

👩‍🍳 PREPARAÇÃO

1️⃣ Corte a fressura em pedaços de tamanho semelhante.

2️⃣ Pique a cebola finamente e deixe-a alourar no azeite e na banha.

3️⃣ Junte a fressura, alho, louro, polpa de tomate, massa de pimentão, colorau, sal e, se gostar, um pouco de cominhos.

4️⃣ Tape e deixe cozinhar lentamente, juntando pequenas quantidades de água apenas para não pegar ao fundo.

5️⃣ Quando a carne estiver tenra, acrescente água suficiente para cozer o arroz e retifique os temperos.

6️⃣ Junte o arroz e deixe cozinhar até ficar no ponto desejado.

7️⃣ Assim que desligar o lume, salpique com vinagre e envolva bem antes de servir.

💬 Na sua terra, a fressura fazia-se com arroz, batatas ou era servida apenas com pão?

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