CARNE DE ALGUIDAR: O PETISCO DAS MATANÇAS DO PORCO!
Quem ainda se lembra deste sabor preparado pelos nossos avós?
Com certeza! A Carne de Alguidar (ou Carne das Vinhas d’Alhos) é um dos sabores mais autênticos e nostálgicos da gastronomia tradicional portuguesa, especialmente ligado ao ritual da matança do porco.
Aqui fica a receita passo a passo para recriar este petisco:
Ingredientes:
- 1 kg de carne de porco (cortada em cubos, como no image_22.png, use bifanas ou cachaço para mais suculência)
- 4 colheres de sopa de massa de pimentão (pimentão-doce caseiro é o ideal)
- 1 cabeça de alho (dentes esmagados com casca ou picados grosseiramente)
- Vinho branco seco q.b. (cerca de 300-400ml)
- 1 folha de louro
- Azeite ou banha de porco para fritar
- Sal q.b.
- Coentros frescos picados (opcional, para guarnecer, como na imagem)
Preparação:
- A Marinada (O Segredo): Num alguidar (bacia de barro) ou numa tigela grande, misture bem os cubos de carne com a massa de pimentão, o alho e a folha de louro. Regue com o vinho branco até cobrir quase toda a carne. Tempere com sal (tenha cuidado se a massa de pimentão já for salgada).
- O Tempo de Repouso: Cubra a tigela e deixe marinar no frigorífico por, pelo menos, 12 horas (idealmente 24 horas). Este tempo é essencial para a carne absorver os sabores e amaciar.
- Cozinhar: Aqueça uma frigideira ou tacho largo (como o do image_22.png) com um fundo generoso de azeite ou banha.
- Fritar/Cozas: Escorra ligeiramente a carne da marinada (guarde o líquido) e coloque-a na frigideira quente. Deixe selar e alourar de todos os lados.
- O Molho: Adicione o líquido da marinada que guardou à frigideira. Deixe cozinhar em lume brando até o vinho evaporar e formar um molho aveludado e a carne estar tenra.
- Servir: Sirva quente, polvilhado com coentros frescos picados e acompanhado de pão rústico para ensopar no molho.
