Arrozinho de Bacalhau à Alentejana
Arrozinho de Bacalhau à Alentejana (com arroz frito e cayenne)
O arroz de bacalhau é um clássico das casas alentejanas: caldo quente, arroz solto, bacalhau desfiado e muito azeite.
A tua versão tem dois detalhes que mudam o jogo:
- 👉 O arroz é frito antes de levar o caldo – ganha mais sabor e não empapa.
- 👉 Leva 3 malaguetas cayenne – puxa o prato para um registo mais intenso e picante, sem perder identidade tradicional.
É um prato rústico, de tacho, pensado para comer à colher, com caldo, conforto e potência.
Não é receita “de restaurante”, é comida de casa alentejana, feita para aquecer e encher o estômago.
🍲 Receita – Arrozinho de Bacalhau à Alentejana (picante)
🧾 Quantidades (4 pessoas)
🧂 Ingredientes
- 🐟 350–400 g de bacalhau demolhado e desfiado
- 🍚 1 chávena de arroz carolino
- 🌶️ 3 malaguetas cayenne (inteiras ou cortadas)
- 🧅 1 cebola média picada
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🌿 Coentros ou salsa picada q.b.
- 🍃 1 folha de louro
- 🫒 1 dl de azeite (ou mais, se quiseres à alentejana a sério)
- 🧂 Sal q.b.
- ⚫ Pimenta preta q.b.
- 💧 1,2 L de caldo (ou água quente do bacalhau)
👨🍳 Preparação
1️⃣ Base aromática
Num tacho largo, leva o azeite ao lume.
Junta a cebola, o alho e o louro. Refoga até ficar macio e translúcido.
2️⃣ Bacalhau entra primeiro
Junta o bacalhau desfiado e deixa saltear ligeiramente para ganhar sabor.
Acrescenta os coentros/salsa.
3️⃣ Arroz frito (o teu toque pessoal)
Junta o arroz cru ao refogado e frita bem o grão, mexendo sempre, até ficar envolvido no azeite.
4️⃣ Picante controlado
Junta as 3 malaguetas cayenne (inteiras se quiseres só perfumar, cortadas se quiseres picante a sério).
5️⃣ Caldo quente
Adiciona o caldo a ferver, tempera de sal e pimenta.
Deixa cozer em lume médio 12–15 minutos.
6️⃣ Textura certa
O arroz deve ficar malandrinho, com caldo e não seco.
Rectifica temperos e desliga.
👉 Descansa 2 minutos antes de servir.
📌 Dicas práticas
- Se o bacalhau for salgado, não exageres no sal.
- Quanto mais azeite, mais fiel ao espírito alentejano.
- Se quiseres mais caldo, junta água quente no fim.
- Isto é prato para comer à colher, não é arroz seco.
Foto meramente ilustrativa de Armando Sardinheiro
