Bifes à Cervejaria

🥩 Bifes à Cervejaria — O Molho Cremoso que Pede Batatas Fritas

Há pratos que quase dispensam apresentações. Um bom bife à cervejaria, tenro e coberto por um molho cremoso e cheio de sabor, é um daqueles clássicos que imediatamente nos fazem lembrar as antigas cervejarias portuguesas.

O grande protagonista desta receita não é apenas a carne. É, sobretudo, aquele molho espesso, ligeiramente intenso e perfeito para molhar as batatas fritas, feito diretamente na frigideira onde os bifes foram cozinhados.

Esta é uma versão simples e caseira, inspirada nos sabores dos tradicionais bifes de cervejaria. E há uma curiosidade: apesar do nome, esta receita não leva cerveja. O sabor característico do molho resulta da combinação de leite, café, mostarda, alho e dos sucos deixados pela carne na frigideira.

🛒 Ingredientes para 4 pessoas

• 4 bifes de vaca ou novilho
• Manteiga ou margarina q.b.
• Banha de porco q.b. — facultativo
• 2 dentes de alho
• 4 cálices de leite — aproximadamente 11 colheres de sopa
• 2 cálices de café líquido — cerca de 1/2 chávena
• 1 colher de sobremesa de mostarda, ou a gosto
• 1 colher e meia de sopa de farinha
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.

Pode utilizar farinha Maizena ou outra farinha sem fermento para dar consistência ao molho.

👩‍🍳 Preparação

Comece por preparar os bifes.
Descasque os dentes de alho e corte-os finamente, esmague-os ou rale-os, conforme preferir.
Espalhe o alho pelos bifes e deixe a carne repousar algum tempo para ganhar sabor.
O sal pode ser acrescentado apenas quando os bifes forem para a frigideira.
Coloque uma boa quantidade de manteiga juntamente com um pouco de banha numa frigideira larga e leve ao lume.
Quando a gordura estiver quente, junte os bifes e todo o alho utilizado para os temperar.
Frite a carne dos dois lados até atingir o ponto desejado. Tenha apenas em consideração que os bifes ainda irão permanecer alguns minutos no molho no final da receita.
Quando estiverem prontos, retire-os da frigideira e coloque-os num prato.
Tape-os para conservar o calor enquanto prepara o molho.

🥣 Preparar o Molho à Cervejaria

Não lave a frigideira.

É precisamente no fundo onde foram fritos os bifes que ficaram concentrados muitos dos sabores necessários para preparar um bom molho.
Acrescente mais um pouco de manteiga e deixe derreter em lume moderado.
À parte, dissolva muito bem a farinha no leite, evitando assim a formação de grumos.
Junte à frigideira o leite com a farinha, o café e a mostarda.
Mexa continuamente com uma vara de arames ou com um garfo, envolvendo também os resíduos caramelizados que ficaram no fundo da frigideira.
Tempere com pimenta a gosto.
Deixe o molho levantar fervura e cozinhe durante alguns minutos, mexendo regularmente, até a farinha estar cozinhada e o molho começar a ganhar uma textura cremosa e ligeiramente espessa.
Prove e retifique o sal, a pimenta ou a quantidade de mostarda, caso seja necessário.

🔥 Finalizar os Bifes

Assim que o molho atingir a consistência desejada, volte a colocar os bifes dentro da frigideira.
Envolva-os cuidadosamente no molho e deixe cozinhar apenas durante mais alguns minutos em lume brando.
Não convém prolongar demasiado esta fase para evitar que a carne fique seca ou demasiado passada.
Desligue o lume e sirva imediatamente.

🍟 Como Servir

Sirva cada bife generosamente coberto com o molho quente da frigideira.
Para uma refeição ao verdadeiro estilo das cervejarias portuguesas, acompanhe com:

• batatas fritas em palitos;
• batatas fritas às rodelas;
• arroz branco;
• ovo estrelado;
• ou uma pequena salada.

Mas, sejamos sinceros: as batatas fritas são praticamente obrigatórias, porque aquele molho foi feito para ficar no fundo do prato à espera delas.

💡 Segredo para um Molho Melhor

Não desperdice os sabores que ficam agarrados à frigideira depois de fritar a carne.
Ao adicionar o leite e os restantes ingredientes, mexa bem o fundo da frigideira. Esses pequenos resíduos caramelizados ajudam a tornar o molho muito mais intenso.
Outro ponto importante é dissolver previamente a farinha no leite frio. Assim consegue um molho mais uniforme, evitando os desagradáveis grumos de farinha.
Se ficar demasiado espesso, acrescente um pouco mais de leite.
Se estiver muito líquido, deixe ferver suavemente durante mais algum tempo até reduzir.

🥩 Que Carne Utilizar?

Não é obrigatório recorrer aos cortes mais caros para conseguir um bom resultado.
Pode preparar estes bifes com diferentes cortes de vaca ou novilho, desde que sejam relativamente tenros e adequados para fritar rapidamente.
O mais importante é não cozinhar excessivamente a carne na primeira passagem pela frigideira, porque os bifes ainda vão terminar de cozinhar dentro do molho.

🍽️ Um Clássico para Fazer em Casa

O verdadeiro encanto dos Bifes à Cervejaria está na simplicidade.
Uma frigideira, alguns ingredientes comuns e um molho preparado aproveitando todos os sabores deixados pela carne são suficientes para transformar um simples bife numa refeição daquelas que pedem pão ou batatas para não deixar uma gota no prato.
É comida portuguesa sem complicações: carne tenra, molho abundante e muito sabor.

🥩🍟 E por aí, o Bife à Cervejaria acompanha-se com batata frita e ovo estrelado ou preferem apenas o bife mergulhado naquele molho?