Grelhada à moda antiga
Ó compadres, isto sim é comida de verdade! Entremeada e chouriço bem grelhadinhos, com aquele sabor a lenha e lume de brasas vivas. Aqui no Alentejo, quando se acende o fogo, não é só para aquecer, é para meter carne na grelha e fazer uma refeição como deve ser!
Antigamente, quando se matava o porco, aproveitava-se tudo. As entremeadas iam para o sal e o chouriço era feito com tempo, secava ao fumo e depois ia à brasa até ficar no ponto. E agora, com um bom pedaço de pão alentejano e um copo de tinto, não se precisa de mais nada!
Receita de Entremeada e Chouriço Grelhado à Alentejana
Ingredientes:
- 4 tiras de entremeada de porco
- 2 chouriços secos (de porco preto se houver)
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de colorau
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 ramo de alecrim ou orégãos secos
- Sumo de 1 limão
Preparação:
1️⃣ Temperar a carne – Esfregar a entremeada com alho, sal, pimenta, colorau e azeite. Deixar a tomar gosto uns 30 minutos.
2️⃣ Aquecer as brasas – O lume deve estar bem quente, mas sem labareda forte.
3️⃣ Grelhar devagarinho – Colocar a entremeada na grelha e ir virando até ficar bem tostadinha. O chouriço pode ir inteiro ou aberto ao meio, para largar bem a gordura e o sabor.
4️⃣ Finalizar com limão e ervas – Antes de tirar do lume, espremer um limão por cima e polvilhar com alecrim ou orégãos.
5️⃣ Servir com pão e vinho – Acompanha-se com um bom pão alentejano, azeitonas e um copo de tinto, como manda a tradição!
Segredos para uma Grelhada à Moda Antiga
✅ Brasas no ponto – Lume forte no início, mas sem labareda para não queimar.
✅ Virar com paciência – Nada de pressas, o sabor apura-se devagarinho.
✅ Limão no fim – Realça o sabor da carne e dá um toque especial.
✅ Pão alentejano para acompanhar – Molhar no molho do chouriço é obrigatório!
Receitas da Tia Adelina
