Mexuda. O Antigo Creme de Abóbora que sabe a leite-creme

🎃 Mexuda — O Antigo Creme de Abóbora que Sabe a Leite-Creme

A Mexuda é uma daquelas receitas antigas que hoje quase desapareceram das cozinhas portuguesas. Feita essencialmente com abóbora, leite, farinha e açúcar, resulta num creme suave e reconfortante, com uma textura muito semelhante à do leite-creme.

Antigamente existiam versões bastante mais simples, preparadas com farinha de milho e até servidas como acompanhamento. Os doces eram reservados sobretudo para ocasiões especiais e aproveitava-se aquilo que a terra dava.

Nesta versão, a abóbora transforma-se numa sobremesa cremosa e aromática, perfumada com limão, laranja e canela. Quem provar sem saber o ingrediente principal dificilmente adivinha que aquele creme tão delicado é feito à base de abóbora.

É também uma ótima receita para aproveitar a abundância de abóbora durante os meses mais frios.

🛒 Ingredientes

• 750 g de abóbora limpa, sem casca nem sementes
• 9 colheres de sopa rasas de farinha ou amido de milho (Maizena)
• 12 colheres de sopa de açúcar
• 600 ml de leite
• 1 tira de casca de limão
• 1 tira de casca de laranja
• 1 pau de canela
• 1 pitada de sal
• Canela em pó q.b. para finalizar

Em alternativa ao leite, pode utilizar a própria água da cozedura da abóbora ou uma bebida vegetal. Com a água de cozer a abóbora, o sabor desta ficará naturalmente mais pronunciado.

👩‍🍳 Preparação

Comece por cortar a abóbora em pedaços e coloque-a num tacho.

Cubra com água e acrescente uma pequena pitada de sal.

Junte a casca de limão, a casca de laranja e o pau de canela.

Tenha o cuidado de retirar apenas a parte colorida das cascas dos citrinos, evitando a parte branca, que pode transmitir um sabor amargo.

Leve ao lume e deixe cozinhar até a abóbora ficar completamente macia.

Quando estiver bem cozida, retire as cascas de limão e laranja e também o pau de canela.

Passe a abóbora para um passador e deixe escorrer durante alguns minutos, eliminando o excesso de água.

🥣 Preparar o Creme

Coloque a abóbora escorrida num recipiente alto.

Junte o açúcar.

À parte, retire uma pequena porção dos 600 ml de leite e utilize-a para dissolver a farinha ou a Maizena.

Acrescente esta mistura à abóbora.

Triture tudo muito bem com a varinha mágica até obter um preparado cremoso e completamente uniforme.

Transfira novamente para um tacho e adicione o restante leite.

Leve ao lume brando.

A partir deste momento é importante mexer frequentemente, sobretudo no fundo do tacho, para evitar que o creme agarre.

Deixe cozinhar lentamente até a farinha ficar completamente cozida e o preparado começar a engrossar.

A textura deverá aproximar-se da de um leite-creme cremoso.

Tenha em conta que, depois de arrefecer, a Mexuda ficará naturalmente mais consistente.

🍚 Ajustar a Consistência

A quantidade de água que permanece na abóbora depois de cozida pode alterar ligeiramente o resultado final.

Por isso, se verificar que o creme ficou demasiado espesso, acrescente um pouco mais de leite.

Se, pelo contrário, estiver demasiado líquido para o seu gosto, dissolva uma pequena quantidade adicional de farinha ou Maizena num pouco de leite frio e junte ao preparado.

Sempre que acrescentar farinha, deixe o creme voltar a ferver suavemente durante algum tempo para garantir que fica devidamente cozinhada.

Também pode provar durante a preparação e acrescentar um pouco mais de açúcar, caso prefira uma sobremesa mais doce.

🍮 Servir a Mexuda

Quando o creme atingir a consistência desejada, retire do lume.

Distribua por taças individuais ou coloque numa travessa grande.

Deixe arrefecer primeiro à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico se preferir servir a sobremesa bem fresca.

Antes de levar à mesa, polvilhe generosamente com canela em pó.

O resultado é uma sobremesa simples, cremosa e aromática, com a delicadeza de um leite-creme mas com o sabor suave e natural da abóbora.

💡 Dica

Se aparecer algum grumo durante a preparação, não é necessário recomeçar.

Passe novamente a varinha mágica pelo creme durante alguns segundos e a textura ficará uniforme.

Também pode experimentar preparar a Mexuda com farinha de milho, aproximando-a das versões mais antigas da receita.

📜 Uma Receita de Outros Tempos

Nas cozinhas antigas, sobretudo nas famílias rurais, a abóbora era um ingrediente precioso porque durava bastante tempo e permitia preparar desde sopas e acompanhamentos até doces.

As versões tradicionais da Mexuda podiam ser muito diferentes daquela que hoje apresentamos. Algumas eram mais firmes e feitas com farinha de milho, podendo mesmo ser cortadas às fatias.

Esta versão transformou essa ideia num verdadeiro doce de colher: simples, económico e surpreendentemente cremoso.

É precisamente esse tipo de receita que merece continuar a passar de geração em geração.

🎃 Já conhecia a Mexuda? Na sua terra também se fazia esta sobremesa ou tinha outro nome?