O segredo para fazer Pão de Deus perfeito
O Pão de Deus perfeito tem de ser fofo, leve, ligeiramente húmido e com aquela cobertura de coco douradinha, doce na medida certa. O erro mais comum é fazer uma massa seca ou apressar a levedação. Aqui não há atalhos: o segredo está na massa bem amassada, no tempo de descanso e numa cobertura generosa.
Ingredientes
Para a massa
🥖 500 g de farinha de trigo sem fermento
🥛 200 ml de leite morno
🧈 80 g de manteiga amolecida
🍬 80 g de açúcar
🥚 2 ovos
🍞 20 g de fermento de padeiro fresco ou 7 g de fermento seco
🧂 1 pitada de sal
🍋 Raspa de 1 limão
🌼 1 colher de chá de essência de baunilha — opcional
Para a cobertura de coco
🥥 150 g de coco ralado
🍬 120 g de açúcar
🥚 2 ovos
🥛 2 colheres de sopa de leite
🧈 1 colher de sopa de manteiga derretida — opcional, mas dá mais sabor
Para pincelar
🥚 1 gema
🥛 1 colher de sopa de leite
❄️ Açúcar em pó para polvilhar
Preparação
1. Activar o fermento
Numa taça, misture o leite morno com o fermento e uma colher de chá do açúcar. Mexa e deixe repousar durante 10 minutos, até começar a formar espuma.
Atenção: o leite deve estar morno, não quente. Se estiver demasiado quente, mata o fermento.
2. Fazer a massa
Numa taça grande, coloque a farinha, o açúcar, o sal e a raspa de limão. Abra uma cavidade ao centro e junte os ovos, a manteiga amolecida, a baunilha e a mistura do fermento.
Amasse durante 10 a 15 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e ligeiramente pegajosa.
Se a massa estiver muito seca, junte mais um pouco de leite, uma colher de sopa de cada vez. Se estiver demasiado líquida, junte um pouco de farinha, mas sem exagerar.
3. Primeira levedação
Tape a taça com um pano limpo e deixe a massa levedar num local morno durante 1h30 a 2 horas, ou até duplicar de volume.
Este passo não é negociável. É aqui que o Pão de Deus ganha leveza.
4. Moldar os pães
Depois de levedar, retire o ar da massa com as mãos e divida em 10 a 12 porções.
Molde bolinhas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre elas.
Tape novamente e deixe levedar mais 30 a 45 minutos.
5. Preparar a cobertura
Numa taça, misture o coco ralado, o açúcar, os ovos, o leite e a manteiga derretida.
A cobertura deve ficar húmida, mas não líquida. Tem de conseguir pousar por cima dos pães sem escorrer demasiado.
6. Montar e pincelar
Misture a gema com o leite e pincele os pães com cuidado.
Depois, coloque uma boa colherada de cobertura de coco por cima de cada pão. Não tenha medo de ser generoso: o Pão de Deus vive desta cobertura.
7. Levar ao forno
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, durante 18 a 22 minutos, até os pães ficarem dourados e a cobertura ligeiramente tostada.
Não deixe cozer demais. Se passar do ponto, ficam secos.
Dica da Tia Adelina
O verdadeiro segredo é este: massa bem levedada e forno sem exageros. O Pão de Deus deve sair fofo, não pesado. Quando estiver douradinho por cima e ainda macio ao toque, está pronto.
Depois de arrefecer um pouco, polvilhe com açúcar em pó.
Como servir
Fica perfeito ao pequeno-almoço, ao lanche ou com um café acabado de fazer. Também pode abrir ao meio e barrar com manteiga, fiambre ou queijo, como se fazia nas pastelarias antigas.
Erros a evitar
Não use leite quente.
Não encha a massa de farinha.
Não salte a segunda levedação.
Não deixe cozer demais.
Não faça a cobertura demasiado seca.
Resultado final
Um Pão de Deus caseiro, fofo por dentro, dourado por fora e com cobertura de coco húmida e saborosa.
Daqueles que fazem a cozinha cheirar a padaria antiga.
