OSSOS COZIDOS DE ASSUÃ
Ingredientes:
• 2 kg de ossos do espinhaço do porco (assuã);
• 1 cebola grande em quartos;
• 3 dentes de alho esmagados;
• 1 folha de louro;
• 8 grão de pimenta preta;
• 1 ou 2 piripiris;
• 1 ramo de cheiros;
• Sal q.b..
OSSOS COZIDOS DE ASSUÃ (Coimbra)
Preparação:
Salgue, generosamente, os ossos no dia anterior e reserve.
No próprio dia, limpe os ossos do sal e passe-os, rapidamente, por água corrente.
Numa panela grande (melhor se for numa panela de pressão), junte todos os ingrediente com água até cobrir os ossos e deixe cozer até que a carne esteja muito tenra e se separe, facilmente, dos ossos.
Não acrescente sal; o sal dos ossos deve chegar…
Sirva os ossos, com o respectivo caldo, bem quentes.
Pode acompanhar só com pão (evite o pão branco!) ou com couve lombarda e feijão manteiga cozidos no caldo dos ossos.
(Fonte: Receitas e Menus . Net.
