Cá no Algarve, antigamente, o mel era coisa que se estimava. Não se usava às colheradas como agora. Guardava-se bem guardado, muitas vezes num frasco grande, e servia para adoçar, para fazer bolos e, de vez em quando, para preparar um pudim daqueles que enchiam a cozinha de cheiro bom. O nosso Pudim de Mel fazia-se sobretudo quando havia gente em casa, num domingo, numa festa ou quando queríamos pôr na mesa uma sobremesa simples, mas rica de sabor.

Aprendi esta receita com uma senhora mais velha da família, daquelas que não mediam tudo ao grama. Era “um pouco disto”, “uma colher daquilo” e depois dizia: “Olha para a massa que ela diz-te quando está boa.” Eu, com o tempo, fui apontando as quantidades. O segredo, para mim, está em usar bom mel, ovos frescos e não ter pressa no forno. O pudim deve cozer devagar para ficar húmido, macio e com aquele sabor profundo a mel e canela.

🍯 Pudim de Mel do Algarve — uma receita antiga que sabe a casa

Lembro-me de o fazer em dias frios, com a cozinha quente e a forma no forno. Quando começava a cheirar a mel, limão e canela, já aparecia alguém à porta a perguntar se faltava muito. E eu respondia sempre a mesma coisa: “Pudim bom não se apressa.”

🍮 Pudim de Mel do Algarve

Ingredientes

• 8 ovos
• 250 g de açúcar
• 200 ml de mel
• 100 ml de azeite suave
• 1 colher de chá de canela em pó
• Raspa de 1 limão
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 pitada de sal
• Caramelo líquido q.b. para a forma

Preparação

Comece por barrar bem uma forma de pudim com caramelo líquido e reserve.

Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar apenas até ficarem bem ligados. Não é preciso bater demasiado.

Junte o mel em fio, mexendo sempre, e depois acrescente o azeite. Adicione a canela, a raspa de limão, a pitada de sal e, por fim, a farinha peneirada.

Misture tudo muito bem até obter um preparado homogéneo.

Deite a mistura na forma caramelizada e tape com a respetiva tampa ou com folha de alumínio.

Leve ao forno, previamente aquecido a 170 ºC, em banho-maria, durante cerca de 50 a 60 minutos.

Faça o teste do palito perto do centro. Deve sair praticamente limpo, mas o pudim não deve ficar demasiado seco.

Retire do forno, deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico durante algumas horas, de preferência de um dia para o outro.

Na hora de servir, passe uma faca fina em redor da forma e desenforme para um prato fundo.

O caramelo mistura-se com o mel e forma um molho escuro, brilhante e cheio de sabor.

Dica antiga

Se usar um mel muito intenso, reduza ligeiramente a quantidade para não dominar os outros sabores.

E há quem goste de juntar um pequeno cálice de aguardente de medronho à massa. Não é obrigatório, mas dá-lhe um toque bem algarvio.