🐟 Bacalhau à Zé do Pipo — a verdadeira história de um clássico português

Ainda sou do tempo em que um bom prato de bacalhau chegava à mesa e ninguém precisava de perguntar duas vezes se queria repetir. E entre tantas receitas portuguesas, o Bacalhau à Zé do Pipo ganhou um lugar especial: bacalhau suculento, cebola bem apurada, puré de batata e aquela camada de maionese dourada pelo forno.

O prato nasceu no Porto e deve o nome a José Valentim, conhecido por “Zé do Pipo”, proprietário de um restaurante e autor da receita. As fontes não coincidem totalmente quanto ao ano exato: algumas apontam para 1940, enquanto outras referem que a receita se tornou especialmente famosa na década de 1960. O que está bem documentado é que alcançou enorme notoriedade depois de vencer o concurso gastronómico “A Melhor Refeição ao Melhor Preço”, promovido pelo então Secretariado Nacional de Informação.

A preparação tradicional tem alguns pormenores que fazem diferença. O bacalhau deve ser de boa qualidade e não pode secar no forno. A cebola é amolecida lentamente em azeite, o puré deve ficar cremoso e temperado, normalmente com um toque de noz-moscada, e a maionese deve criar uma cobertura generosa. Na versão divulgada pelo Centro Interpretativo da História do Bacalhau, o peixe é ligeiramente passado por farinha e frito em azeite antes de receber cebola, alho e vinho branco; depois junta-se o puré e a maionese e leva-se tudo a gratinar.

💡 Três segredos para ficar melhor

Não cozinhe demasiado o bacalhau. Ele ainda vai ao forno e pode ficar seco.

Faça a cebola devagar. Deve ficar macia e adocicada, não queimada.

Gratine apenas até dourar. O objetivo é conseguir uma superfície bonita e ligeiramente tostada, mantendo a maionese cremosa por baixo.

Uma curiosidade é precisamente o uso da maionese, ingrediente pouco habitual nas receitas portuguesas de bacalhau mais antigas. Foi essa combinação com puré, cebola e bacalhau que ajudou a tornar o prato imediatamente reconhecível e que levou muitos restaurantes a adotarem-no.

Hoje existem inúmeras versões, algumas com queijo, pimento ou outras alterações. Mas o princípio continua o mesmo.

Um bom lombo de bacalhau, puré cremoso, cebola bem feita e uma cobertura dourada.

E quem alguma vez o comeu acabado de sair do forno sabe bem por que razão o nome de Zé do Pipo ficou para sempre ligado à cozinha portuguesa.

RECEITA EM AQUI https://receitasdatiaadelina.com/%f0%9f%90%9f-o-segredo-do-bacalhau-a-ze-do-pipo/