SOPAS DE ALFACE COM QUEIJO E OVOS

Num tacho, com o fundo coberto de azeite, aloure os dentes de alho fatiados, a que junta, no fim, uma ou duas cebolas, cortadas às meias rodelas, e uma boa porção de caules de coentros picados.

Com o resto dos coentros faça um molhinho atado com uma linha.

SOPAS DE ALFACE COM QUEIJO E OVOS

De seguida, junte a alface cortada à mão, em pedaços, o molhinho de coentros, uma porção, a gosto, de pimento vermelho, cortado em pedacinhos pequenos (com o simples propósito de dar colorido à confecção) e tape, mantendo o lume brando.

Acrescente água na medida exacta da confecção pretendida.
Coza aí o queijo alentejano (branco, de meia cura) e escalfe os ovos.

O pão, cortado às fatias, é colocado no fundo dos pratos e, sobre ele, o caldo bem quente, o ovo escalfado, o queijo cozido e mais coentro picado.

Não desejando fazer sopas de pão, não acrescente água. Coloque uma fina fatia de pão frito em cada prato e, sobre ela, a alface, o ovo escalfado e o queijo cozido.

Fonte: António Galopim de Carvalho