BACALHAU À ZÉ DO PIPO COM BATATA DOCE
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
800 gr de bacalhau demolhado (1)
1 litro de leite
Farinha de milho para envolver os pedaços de bacalhau
1 pimento vermelho
2 colheres de sopa de leite de cozer o bacalhau
2 cebolas grandes às rodelas
azeite q.b.
2 folhas de louro
2 dentes de alho
Maionese q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeitonas e salsa para decoração
Para o puré de batata doce:
1 kg de batata doce
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de manteiga
1 gema de ovo batido
Sal qb
Pimenta qb
1 colher de sopa de noz moscada
Leite da cozedura do bacalhau qb
Preparação:
Coza o bacalhau num litro de leite durante 3 minutos, aromatizado com uma folha de louro. Retire o bacalhau do leite, coe por um passador fino e reserve.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas, divida em lascas, colocando de parte alguns pedaços maiores para fritura.
Entretanto coza a batata doce com casca e sal. Escorra, descasque e reduza a puré. Pique dois dentes de alho e a cebola finamente e leve a refogar na manteiga até estarem macios. A este preparado junte o puré de batata doce, tempere com pimenta e noz moscada. Se necessário, acrescente leite da cozedura do bacalhau.
Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite, os dentes de alho laminados, meio pimento picado e a folha de louro até a cebola estar dourada e cozinhada. Retifique de sal e pimenta. Retire a cebola com uma escumadeira e na gordura que fica, frite os pedaços de bacalhau passados por farinha de milho.
Unte com um pouco de azeite um tabuleiro que possa ir ao forno. Ao centro coloque o bacalhau e rodeie-o com o puré. Por cima do bacalhau disponha a cebolada e por cima desta uma camada generosa de maionese. Com o restante puré e com o auxilio de um saco de pasteleiro, crie alguns “montinhos” em volta do bacalhau.
Leve ao forno previamente aquecido a 220º a gratinar durante 10 minutos ou até a maionese estar dourada.
Antes de servir decore com as azeitonas, tiras de pimento e a salsa picada e sirva com uma salada.
(1) Para o efeito utilizei badanas de bacalhau graúdo, mais económicas e mais saborosas
Fonte: detrasdaorelha
