Rissóis de carne
Esta é a minha receita de rissóis recheados com carne. A adição de azeite à massa torna-a mais fácil de trabalhar e também mais saborosa.
Confesso que não os faço muitas vezes porque são fritos, mas quando os pedidos são muito insistentes lá surgem os bem abençoados salgadinhos!
Ingredientes (40 unidades):
Massa
- 250 ml água
- 250 ml leite
- 1 pitada de sal
- 4 colheres de sopa de azeite
- 450 g farinha de trigo sem fermento
Panar
- 2 ovos
- 300 g pão ralado
Recheio
- 400 g carne picada
- sal q.b.
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro
- 3 rodelas finas de chouriça de carne
- 2 tomate pelados
- 4 colheres de sopa de polpa de tomate
- 3 colheres de sopa de vinho branco
- 3 colheres de sopa de água
Preparação:
Recheio
Fazer um refogado clarinho com o azeite, cebola e alho. Adicionar a carne picada e mexer até ficar sem o tom avermelhado. juntar a pitada de sal, os tomates esmagados, água, a chouriça, o vinho, a polpa de tomate e deixar a cozinhar até que absorva todo o líquido. Retirar as rodelas de chouriça e a folha de louro e deixar deixar arrefecer.
Massa / Panar
Num tacho colocar a água, azeite, leite, sal e levar ao lume até levantar fervura. Juntar a farinha de uma só vez e mexer energicamente em lume brando até formar uma bola que se descola das paredes do tacho. Pôr a massa sobre a bancada e amassar um pouco até esfriar.
Estender a massa com um rolo até ficar fininha, cortar círculos de massa com o cortador, rechear com a carne e fechar. Passar os rissóis por ovo batido e de seguida por pão ralado. Costumo congelá-los em cuvetes plásticas e assim ficam separados e prontos a usar quando for mais conveniente. Se os quiser usar no momento, leve-os ao frigorífico 30 minutos pois assim eles não rebentam ao cozinhar.
Fritar em óleo de amendoim até ficarem douradinhos. Recentemente comprei este acessório para moldar os rissóis e considero que foi uma excelente compra porque os permite fazer de forma mais rápida e eficiente. Cá em casa não se comem salgadinhos de compra!!
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