Escangalhado de Maçã
Ingredientes para a massa:
500 gr. de farinha Nacional para Pão Brioche;
220 ml de água;
Ingredientes para o creme:
✅200 gr. de leite;
✅2 ovos;
✅60 gr. de açúcar;
✅20 gr. de maisena;
✅20 gr. de manteiga;
✅1 c. chá de aroma de baunilha;
Ingredientes para o recheio:
✅3 maças cortadas em pequenos pedaços;
✅1/2 chávena. de chá de flocos de aveia;
✅1/2 chávena de nozes e amêndoas grosseiramente picadas;
✅q.b de passas ( eu não coloquei porque não gosto!);
✅1/2 chávena de chá de açúcar amarelo;
✅2 a 3 colheres de mel;
✅2 c. de chá de canela;
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✅1 gema de ovo para pincelar;
✅q.b. de açúcar em pó;
Preparação da Massa:
Poderá optar preparar a massa na MFP como na Bimby ou da forma tradicional, deixo as três opções.
Na Bimby – Pré-aquecer o forno a 50°C. Colocar no copo da Bimby a água e a farinha e programar 10 seg., vel. 4. Em seguida programar mais 1 mint., vel espiga. Colocar a massa num recipiente previamente untado e enfarinhado.Leve a massa ao forno durante 1hora até que dobre de volume. Nota: quando retirar a massa do copo, convém que as mãos estejam um pouco enfarinhadas, para que a massa não se cole tanto ás mãos.
Na MFP – Colocar na cuba da MFP a água, a farinha e escolher o programa 13, massas levedas. Demora sensivelmente 1h25 . Este programa efetua a mistura dos ingredientes e a 1ª levedação.
Tradicional – Numa tigela, disponha a farinha. Acrescente a água e amasse á mão, cerca de 10 minutos ou com a batedeira de ganchos, cerca de 5 minutos na velocidade média, até obter uma massa lisa e homogénea. Molde a massa como se fosse uma bola e coloque-a numa superficíe enfarinhada. Cubra-a com um pano e deixe levedar em local quente até atingir quase o dobro do tamanho.
Preparação do creme:
No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo a essência de baunilha. Programar 10 mint., temp.90°, vel.4. Reservar
Preparação do recheio:
Coloque todos os ingredientes numa taça e misture tudo com as mãos, para o mel se infiltrar na maçã.
Cubra a superfície onde vai esticar a massa com farinha. Retire a massa do copo ou da cuba, polvilhe com farinha sempre que seja necessário até formar uma bola. Com a ajuda do rolo estique até formar um retângulo.
Em seguida cubra o retângulo de massa com todo o recheio e em seguida coloque colheradas de creme pasteleiro.
Enrolar a massa como se fosse uma torta com recheio, apertar apenas o suficiente para manter o recheio. Corte o Rolo em fatias com 3 a 4 cm de largura.
Num tabuleiro com papel vegetal posicione as fatias meio por meio, simulando o efeito de uma trança.
Leve ao forno a levedar a 2ª vez, durante 30 minutos temperatura 50°C. Após os 30 minutos, pincele com a gema de ovo, aumente a temperatura para os 180°C e deixe no forno até ficar coradinho, aproximadamente 25 a 30 minutos
Retire para uma travesse e polvilhe com açúcar em pó.
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