Escabeche de Petingas: Uma Receita Tradicional Portuguesa
Escabeche de petingas é uma receita típica da cozinha portuguesa, que consiste em fritar pequenas sardinhas e depois conservá-las num molho à base de vinagre, alho, louro, cebola e cenoura.
É um prato simples, mas saboroso e aromático, que pode ser servido frio ou quente, como entrada ou como refeição principal, acompanhado de pão ou batatas cozidas.
Para preparar esta receita, vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de petingas
- Sal e pimenta a gosto
- Farinha de trigo para passar as petingas
- Óleo para fritar
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande cortada em rodelas finas
- 1 cenoura grande cortada em rodelas finas
- 2 dl de vinagre de vinho branco
- 2 dl de água
- Salsa picada para polvilhar
Comece por limpar as petingas, retirando-lhes as vísceras.
Tempere-as com sal e pimenta e passe-as por farinha. Frite-as em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Escorra-as sobre papel absorvente e reserve.
Numa panela, leve ao lume o alho, o louro, a cebola, a cenoura, o vinagre, a água e uma pitada de sal. Deixe ferver durante cerca de 15 minutos, até a cebola e a cenoura ficarem macias.
Num recipiente de vidro ou de barro, disponha uma camada de petingas e cubra com parte do molho. Repita até acabar as petingas e o molho. Polvilhe com salsa picada e deixe arrefecer.
Pode servir o escabeche de petingas no próprio dia ou guardar no frigorífico por alguns dias, para que os sabores se intensifiquem. Bom apetite!
