Carnes frescas:
- 2 Kg de dobrada de vitela, sola e folhada
- 1 chispes
- 1 rabo de porco
- 1 orelheira
- 500 g de costela
- 250 g de entremeada
- 500 g de carne de vaca
Carnes fumadas:
- 175 g de bacon fumado
- 1 salpicão
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço de vinho
- 1 morcela
Ingredientes:
- 1 Kg de feijão branco
- 200 g de cebola
- 2 cenouras médias
- 2 folhas de louro
- 1 cabeça de alho
- 1 dl de azeite
- 100 g de polpa de tomate com pedaços
- 1 colher (chá) de colorau
- 2 cravinhos da Índia
- 1 colher (chá) de cominhos em pó
- salsa inteira e picada (q.b.)
- sal (q.b.)
- pimenta preta moída (q.b.)
- piripiri (q.b.)
Modo de preparação: Inicie por colocar o feijão de molho durante algumas horas (eu costumo deixar de um dia para o outro).
Proceda à preparação das tripas (dobrada de Vitela, sola e folhada): lave-as muito bem esfregando-as com bastante sal e rodelas de limão. Depois de bem limpas deixe-as de molho em água temperada com sal e rodelas de limão durante 1 hora. Findo este tempo leve-as a cozer na panela de pressão durante 1 hora. Verifique se as tripas estão bem cozidas escorra toda a água restante e reserve no frigorifico.
Enquanto cozinha as tripas, passe à lavagem e tempero das carnes de porco: lave e limpe muito bem todas as carnes. Depois de bem limpas e escorridas coloque-as a marinar em vinha de alho, num recipiente com bastante sal, alho picado e vinho branco, no mínimo durante 2 horas ou de um dia para o outro. Na panela de pressão, coloque a cozer durante 30 minutos, todas as carnes de porco (não acrescento sal). Reserve no frigorifico o molho da vinha de alho. Verifique se as carnes estão bem cozidas, escorra toda a água restante e reserve as carnes no frigorifico.
Numa panela de pressão, coloque a carne de vaca e água temperada com sal e leve a cozer por 30 minutos. Verifique se a carne está bem cozida, escorra toda a água para um recipiente e reserve no frigorifico a carne e a água separadamente.
Coloque o feijão já demolhado a cozer na panela de pressão, tempere a água com uma pitada de sal, quando levantar fervura, feche a panela e deixe cozinhar durante 1 hora. Verifique a cozedura do feijão, escorra toda a água para um recipiente e reserve no frigorifico o feijão e a água separadamente.
O próximo passo é cortar todas as carnes fumadas em rodelas ou pequenas fatias. Corte ainda as cenouras em rodelas.
Numa panela grande, coloque a cebola, os alhos picados e o azeite, leve ao lume para fazer o estrugido. Quando a cebola estiver translucida acrescente a polpa de tomate, a vinha de alho e a água de cozer a carne que reservou. Deixe cozinhar em lume brando até evaporar todo o álcool do vinho. Adicione o louro, o colorau, os cominhos, o cravinho da Índia, a pimenta e o piri-priri.
Por último adicione a cenoura, as tripas cortadas em pedaços, as carnes de porco frescas e de vaca também cortadas em pedaços, as carnes fumadas em fatias ou rodelas, adicione a água de cozer o feijão que reservou e se necessário acrescente mais água, deixe apurar um pouco e introduza o feijão. Retifique todos os temperos, adicione a salsa inteira e deixe apurar bem, até que o molho fique cremoso.
Para finalizar, retire a salsa e sirva numa panela de barro, polvilhado com salsa picada a gosto. Acompanhe com um saboroso arroz branco seco.
O prato originário e típico da cidade do Porto que deu a alcunha de Tripeiros aos seus habitantes.
Tripeiro. Não é um nome pejorativo, mas sim de Grande Orgulho, a alcunha aplicada desde há séculos, aos Portuenses. Porquê?
Porque comem tripas, obviamente. De resto, entre a rica gastronomia da urbe, emerge como o seu prato mais emblemático e identitário as “tripas à moda do Porto” 🍲.
Desengane-se quem pensa que a receita que chegou até aos dias de hoje é a original. Obviamente que a receita sofreu evolução ao logo dos tempos, pois o feijão apenas chegou à Europa no século XVII. Até aí, as tripas eram servidas estufadas em fatias de pão. Sabe-se também que a venda de tripas não era permitida em toda a cidade. Cada freguesia do centro histórico teria, pelo menos, dez vendedores que não podiam andar pelas ruas, e apenas podiam vender em locais limpos e arejados.
Aqui em casa as Tripas à Moda do Porto 🍲 são do agrado geral, mas nem todos gostamos das carnes mais gelatinosas e das tripas. Por essa razão a receita que vos trago inclui carne de vaca para que todos possam saborear a seu gosto este prato típico da nossa cidade natal.
Quando comemos Tripas à moda do Porto 🍲, seja em restaurante, cá em casa ou em casa de amigos, é sempre uma festa na distribuição dos lugares à mesa. Os que já tem conhecimento que eu não gosto dessas carnes disputam os lugares mais próximos para ver se lhes calha alguma coisa mais no prato. 😁
Fonte; NA MINHA COZINHA COM AMIGOS
