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Arroz de Lingueirão

arroz de lingueirão é um dos pratos tradicionais do Algarve que servem de referência à gastronomia regional.

  • Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 1,2 kg de lingueirão
  • 400 grs de arroz
  • 1 dl de azeite
  • 100 grs de cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 3 cravos de cabecinha
  • 200 grs de tomates frescos
  • 1 pimento verde pequeno
  • 200 grs de azeitonas pretas
  • 1 dl de vinho branco seco
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.

Confecção:
Lave bem os lingueirões em água fria.
Pique os alhos e a cebola muito fino. Retire os pés aos tomates e escalde estes em água quente. Depois, tire-lhes a pele e as sementes e corte em dados pequenos. Em seguida, retire, também, as sementes ao pimento, lave-o e corte igualmente em dados pequenos.
Leve um tacho ao lume. Ponha dentro os lingueirões e cubra com água, até abrirem.
Depois de abertos, retire os miolos do lingueirão e lave os mesmos para libertar de impurezas.
Passe o caldo onde cozeu os lingueirões por um passador fino, para dentro duma tijela.
Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque dentro o azeite e deixe aquecer. Em seguida, deite os dentes de alho, a cebola, a folha de louro e os cravos de cabecinha.
Deixe alourar mexendo com uma colher de pau. Adicione o pimento e os tomates. Junte o vinho e deixe refogar. Adicione, também, o caldo onde cozeu os lingueirões e os miolos.
Deixe ferver. Junte o arroz, tempere com sal e pimenta e coza cerca de 15 minutos no forno.
Depois de cozido emprate em recipiente próprio. Decore com azeitonas.

Conselho: O arroz deverá ser metade do volume do caldo. Quando se pretende um arroz enxuto use três partes do caldo por duas de arroz.

[in portugal.gastronomias.com e visitalgarve.pt]

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