Receita para 10 pessoas
Ingredientes:
2 kg de choco grande limpo congelado (se tiver fresco, tanto melhor)
1 kg de feijão branco cozido (reserve a água da cozedura)
1 e 1/2 chouriço corrente
24 camarões normais + 6 camarões grandes (facultativo)
300 gr bacon
2 cebolas
3 cenouras
6 dentes de alho
2 tomates maduros sem pele e sementes cortados em cubos
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 pimento vermelho morron (italiano)
1 pimento vermelho
1 copo de vinho branco seco
Talos de coentros picados
1 folha de louro
1 cubo de caldo de peixe
Coentros picados qb
1 c. de chá de pimentão doce
1 colher de chá de cominhos
Piripiri qb
Sal qb
4 colheres de sopa de puré de feijão (feijão branco cozido e triturado)
Confecção:
De véspera (mínimo de 12 horas), demolhe o feijão em várias águas (esta técnica, ajuda a reduzir a flatulência causada pelo feijão, os vulgares gases!!!). No dia leve ao lume o feijão escorrido numa panela com água. Quando levantar fervura e largar uma espuma esbranquiçada (as tais substâncias que nos podem causar desconforto), escorra e coloque nova água na panela, cerca de 2 dedos acima do nível do feijão, uma folha de louro, ½ cebola com os cravinhos espetados, um raminho de ervas aromáticas de salsa o couro da barriga fumada e um fio de azeite. Não coloque sal no início! Apenas coloque uma pitada de sal quando o feijão estiver praticamente cozido (cerca de 35 a 40 minutos)! Escorra, aproveitando a água da cozedura e reserve.
De véspera, descongele o choco na parte de baixo do frigorífico. No próprio dia enxague e corte-o (os) em tiras.
Corte o chouriço em rodelas e leve-as a fritar num fio de azeite. Retire-as e reserve.
Pique a cebola e comece refogar no mesmo tacho. Quando a cebola ficar estrugida, junte os dentes de alho, o louro e os talos de coentros picados. Adicione sal. Pique o pimento morrone e o pimento vermelho e adicione.
Corte o tomate em cubos, sem pele e sementes e adicione ao tacho. Junte os coentros moídos, o pimentão doce e os cominhos e deixe refogar um pouco.
Refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o álcool. Junte o choco cortado em tiras, a cenoura, a polpa de tomate e o cubo de caldo de peixe. Deixe cozinhar por 20 minutos, deixando os últimos 5 em tacho destapado.
Entretanto frite os camarões grandes (abrindo pelas costas e retirando a tripa) em azeite, alho picado, sal e piripiri. Reserve.
Após verificar que o choco está tenro, é chegada a hora de juntar o feijão branco. Cubra tudo com a água da cozedura do feijão. Junte o camarão inteiro descascado. Envolva e espere até o camarão estar cozido.
Junte o puré de feijão branco à feijoada. Envolva bem. Tudo isto deve ser feito em lume brando.
Adicione as rodelas de chouriço. Corrija de sal e picante. Introduza os camarões grandes. Retire a folha de louro e finalize com um fio de azeite.
Sirva quente polvilhado com coentros picados.
Acompanha com arroz branco.
Bom apetite!
Fonte; detrasdaorelha
