Ao falar da gastronomia dos Açores, é impossível não mencionar o icónico Cozido das Furnas. Este prato, oriundo da Ilha de São Miguel, não só é conhecido pelo seu sabor distinto mas também pelo seu método de preparação exclusivo, que envolve cozinhar os ingredientes no solo vulcânico das Furnas.
O Segredo do Cozido das Furnas
O verdadeiro encanto do Cozido das Furnas não está apenas nos seus ingredientes frescos, mas sim na forma como estes são cozinhados. Usando o calor geotérmico do solo das Furnas, cada panela é enterrada e deixa-se cozinhar lentamente por cerca de cinco horas, resultando num prato saboroso e com um gosto que só pode ser encontrado nos Açores.
Ingredientes do Cozido das Furnas
O Cozido das Furnas é uma combinação rica e variada de carnes e vegetais. Embora a receita possa variar ligeiramente dependendo do chef ou da tradição familiar, os ingredientes comuns incluem:
- 1/2 Galinha
- 800gr Carne de Vaca
- 500gr Porco com Osso (Perna)
- 250gr Bacon
- 300gr Costoleta de Porco
- 8 Batatas
- 4 Batatas Doces
- 4 Cenouras
- 1 Repolho
- 1 Couve
- 1 Morcela
- 1 Chouriço
- 2 Inhames
- Sal
Como fazer o Cozido das Furnas
No dia anterior considere temperar as carnes por forma a ganharem mais sabor. Há quem tempere em vinha de alhos com pimenta da terra.
Deverá por começar a cortar as carnes de vaca, porco e galinha em bocados médios e regulares, de seguida as batatas, chouriço e toucinhos. No caso das cenouras corte-as ao meio na direção do comprimento. O repolho e couve devem ser cortadas em quartos.
Disponha todos os ingredientes numa panela em várias camadas alternadas, podendo seguir a seguinte ordem de colocação: carne de porco no fundo, de seguida carne de vaca, repolho, couve, batatas, inhame, cenouras e a galinha. No cimo da panela deverá colocar a Morcela e Chouriço enrolados em folha de couves.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Feche a panela com a respectiva tampa e ate-a com uma corda. É recomendado que coloque a panela numa saca de serapilheira.
Já nas Caldeiras das Furnas, no Vale das Furnas deverá então solicitar um buraco disponível para a confecção do seu Cozido das Furnas, sendo que passadas cerca de 5 horas a 7 horas o seu cozido está pronto. Desfrute do seu Cozido das Furnas.
Fonte: https://byacores.com/cozido-das-furnas/
