- 2Kg de ossos do espinhaço do porco (assuã)
- 1 cebola grande em quartos
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro
- 8 grão de pimenta preta
- 1 ou 2 piripiris
- 1 ramo de cheiros
- Sal
Salgue generosamente os ossos no dia anterior e reserve.
No próprio dia limpe os ossos do sal e passe-os rapidamente por água corrente.
Numa panela grande (melhor se for numa panela de pressão) junte todos os ingrediente com água até cobrir os ossos e deixe cozer até que as carne esteja muito tenra e se separe facilmente dos ossos. Não acrescente sal; o sal dos ossos deve chegar…
Tão simples como isto!
Sirva os ossos bem quentes com o respectivo caldo. Pode acompanhar só com pão (evite o pão branco!) ou, como eu gosto, com couve lombarda e feijão manteiga cozidos no caldo dos ossos.
Fonte: Teoria da Cor
