Como dissolver Folhas de Gelatina
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A gelatina dá consistência e uma textura gelatinosa característica às sobremesas. Podendo ser usada em pó, a gelatina em folhas é frequentemente usada nas receitas, sendo esta a forma com que muitas pessoas preferem trabalhar. No entanto, há que saber trabalhar as folhas de gelatina para poder tirar o máximo proveito das suas características na confeção das sobremesas.
Este artigo faz uma demonstração, passo a passo, sobre a forma correta de dissolver as folhas de gelatina, uma dúvida recorrentemente levantada pelos nossos leitores.
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Antes de se fazer qualquer utilização das folhas de gelatina, elas devem ser demolhadas ou, como se diz no Brasil, hidratadas. Este passo permite que a gelatina se expanda à medida que absorve a humidade da água, permitindo uma boa dissolução quando adicionada a um líquido quente. Vejamos, então, os passos a seguir para demolhar e dissolver eficazmente as folhas de gelatina:
- Retire as folhas de gelatina necessárias para a receita que está a preparar e demolhe-as/hidrate-as em água fria (o suficiente para cobrir as folhas).
- Pressione as folhas levemente com os dedos para que absorvam mais água.
- Deixe as folhas de gelatina submersas durante, pelo menos, 5 minutos.
- Quando estiverem completamente moles, retire-as da água fria e escorra-as bem.
- Deite água quente num recipiente fundo — aproximadamente 1 colher (sopa) por cada 4 folhas de gelatina — e adicione a gelatina escorrida.
- Mexa bem para que a gelatina fique completamente diluída e pronta a utilizar.
Dicas:
- Depois de demolhadas/hidratadas, pode dissolver as folhas de gelatina no micro-ondas (cerca de 10 segundos para 4 folhas). Quando retirar a gelatina, mexa para ter a certeza que está completamente derretida.
- Se demolhar mais do que 1 folha de gelatina, separe-as, pois se ficarem juntas não vão absorver bem a água. Poderá cortá-las para que a absorção seja mais fácil.
- Pode dissolver a gelatina em água, leite ou outro líquido quente que esteja a usar na receita. O importante é nunca a deixar ferver, pois ficará fibrosa e perderá o seu poder de geleificação.
- A gelatina deve ser sempre empregue quente ou morna nas receitas para que não forme grumos. Se a for usar num doce frio, depois de completamente derretida, junte-lhe um pouco do líquido frio e mexa bem para misturar. Se puser a gelatina derretida diretamente no doce frio, ela solidifica e cria grumos.
Fonte: http://www.docesregionais.com
As receitas da tia Adelina teem um aspeto delicio. Vou experimentar!!!!!!