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Arroz de cabidela. Um dos pratos mais antigos da cozinha portuguesa!

A cabidela é um dos pratos mais antigos da cozinha portuguesa. É fundamental que compre o frango com sangue. Com a dose certa de vinagre, é um prato absolutamente irresistível.

INGREDIENTES

  • 100 g cebola
  • 4 dentes de alho
  • 4 c. de sopa azeite
  • 1 folha louro
  • 400 g tomate
  • 750 g frango (com sangue) do campo
  • qb água
  • 1 c. de sopa sal
  • 300 g arroz carolino
  • 2 c. de sopa vinagre
  • 1 emb. salada

PREPARAÇÃO

  • 1. Refogue num tacho com azeite a cebola e os dentes de alho picados e a folha de louro.
  • 2. Pele o tomate, limpe-o de grainhas, pique em pedaços pequenos e junte ao refogado. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até o tomate estar macio.
  • 3. Acrescente o frango cortado em pedaços, tempere com 1 colher de sopa de sal e deixe cozinhar, com o tacho tapado, durante cerca de 10 minutos, sobre lume moderado.
  • 4. Adicione água quente até cobrir o frango, volte a tapar e deixe ferver suavemente durante mais 20 minutos. Acrescente um pouco mais de água a ferver de modo a ficar com cerca de três vezes e meia o volume do arroz. Rectifique o sal, se for necessário, e assim que retomar fervura introduza o arroz. Mexa e tape.
  • 5. Passados 13 minutos, acrescente o sangue, previamente misturado com o vinagre. Misture bem e deixe ferver mais 1 a 2 minutos. Retire do lume e sirva de imediato. Acompanhe com salada

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