Receita de Tripas

E a receitinha de hoje são umas deliciosas Tripas. As tripas são uma receita típica do norte do país (onde vivemos) havendo várias versões da mesma. 

O nome de tripas à moda do Porto é muito conhecido e a receita já existe há muitos anos. Como muitos devem saber, as pessoas do norte são também apelidadas de Tripeiros e provavelmente terá alguma ligação.

Esta é uma receita confecionada com diferentes tipos de carne de porco, tripas de vaca e feijão branco. Até já foi considerada uma das 7 maravilhas gastronómicas de Portugal, vejam lá!

Ingredientes das Tripas

  • 1 cebola média bem picada
  • Azeite a cobrir o fundo do tacho
  • 2 dentes de alho
  • 6c.s. de polpa de tomate
  • 2 folhas de louro
  • 200ml de vinho branco
  • 3 pés de porco (aprox. 1,5kg)
  • 500g de nispo de vaca
  • 600g de orelha de porco
  • 350g de barriga de porco
  • 2c.sob. de sal
  • 2 a 3 malaguetas
  • 2,5l de água
  • 500g de feijão branco demolhado
  • 450g de orelheira/focinho fumado
  • 250g de presunto
  • 125g de chouriço vermelho
  • 200g de bacon
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1/2 pimento verde
  • 2 cenouras grandes
  • 700g de tripas de vaca
  • 1kg de repolho

Preparação das Tripas

  1. Começamos por cobrir o fundo do tacho com azeite e adicionamos a cebola bem picadinha.
  2. De seguida juntamos o alho picado e deixamos ganhar boas cores.
  3. Agora vamos juntar a polpa de tomate, o louro, o vinho e deixamos refogar um pouco.
  4. Passámos às carnes adicionando os pés de porco, a carne de vaca, a orelha e a barriga e deixamos cozinhar um pouco.
  5. Temperamos de sal e malagueta, tapamos e deixamos cozinhar por 5 minutos.
  6. Agora vamos juntar a água e depois de levantar fervura, contamos 5 minutos.
  7. Ao fim desse tempo adicionamos o feijão, a carne fumada, o presunto, o chouriço, o bacon, os pimentos e a cenoura.
  8. Deixa-se levantar novamente fervura e cozinha-se por novamente 10 minutos.
  9. Depois desse tempo adicionamos as tripas e deixamos cozinhar por uma hora. Retifiquem os temperos e caso necessite acrescentem mais sal e/ou piripiri.
  10. Finalmente adicionamos o repolho e deixamos cozinhar por mais 5 minutos.

Fonte; https://www.receitasdeculinaria.tv/receita-de-tripas/