1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de fermento em pó
2,5 dl de leite quente meio gordo
300 gr de pescada cozida e limpa de peles e espinhas
1 colher de chá de sal
Pimenta q.b.
1 ramo de salsa
4 ovos
1º- Aquecer o forno a 180º. Forre o tabuleiro com papel vegetal e barre-o ligeiramente com azeite.
2º- Descasque a cebola e os alhos e pique-os finamente. Coloque nun tacho, junte o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até ficar transparente.
3º- Junte depois a farinha, previamente misturada com o fermento, mexa e adicione o leite sem parar de mexer. Junte a pescada ás lascas e misture bem.
Retire do lume, tempere com sal, pimenta e a salsa picada e mexa bem.
4º- Separe as gemas das claras, junte as gemas ao preparado anterior e mexa bem, acrescente as claras batidas em castelo e mexa delicadamente.
5º- Coloque o preparado no tabuleiro, espalhe bem e leve ao forno durante 25 minutos, de modo a ficar douradinho.
Retire e desenforme sobre um pano de cozinha e enrole com a ajuda do pano.
Deixe repousar e sirva morna ou fria, acompanhada de uma bela salada variada.
Fica fofa quase um souflé enrolado, e com uma textura muito fácil de enrolar.
Fonte: Antonio Calheiros Azevedo
