ALCATRA À MODA DA ILHA TERCEIRA
INGREDIENTES
- 2 kg rabadilha
- 1 kg de chambão com osso
- 5 cebolas grandes
- 250 g de toucinho fumado
- 6 a 8 bagas de pimenta-da-jamaica
- 10 grãos de pimenta
- 1 folha de louro
- 1 pau de canela
- Sal
- 1 colher de sopa de vinagre
- Vinho branco
- 125 g de manteiga
COMO CONFECCIONAR A ALCATRA À MODA DA ILHA TERCEIRA
Corta-se em dois ou três bocados. Unta-se o alguidar com manteiga (ou banha). Cortam-se as cebolas às rodelas finas e o toucinho em bocadinhos.
No fundo do alguidar coloca-se uma camada de cebolas e de toucinho. Introduz-se um bocado de carne e novamente cebolas e o toucinho. Procedem-se assim até se esgotarem estes ingredientes, devendo a ultima camada ser de cebolas.
À medida que se fazem as camadas, vão-se temperando com as pimentas, o louro, a canela e o sal. Cobre-se tudo com vinho branco (ou vinho de cheiro), uma chávena de água e o vinagre. Finalmente espalha-se por cima a manteiga em bocadinhos.
Leva-se ao forno cerca de 3 a 4 horas (segundo a qualidade da carne), virando a carne de vez em quando. Se for necessário, junta-se um pouco mais de água.
Serva-se a cozer no alguidar que é cozinhada e acompanha-se com massa sovada.
Fonte: https://receitas-portuguesas.pt/
