Portugal é conhecido por sua rica herança culinária, que inclui uma variedade de pratos deliciosos e únicos. Um desses pratos que realmente captura a essência da cozinha portuguesa é o famoso Arroz de Polvo Malandrinho. Combinando o sabor intenso do polvo com a suculência do arroz e uma mistura de temperos tradicionais, este prato é uma verdadeira celebração dos sabores do mar.
Origens e Características do Prato: O Arroz de Polvo Malandrinho tem raízes profundas na tradição culinária portuguesa, especialmente nas regiões costeiras. Sua base de arroz cozido no suculento caldo do polvo resulta em um prato que é reconfortante e repleto de sabores. A palavra “malandrinho” refere-se à textura úmida e ligeiramente pegajosa do arroz, que é uma característica desejada nesse prato.
Receita Clássica de Arroz de Polvo Malandrinho:
Ingredientes:
800g polvo
Azeite q.b.
1 tomate pelado
1 cebola inteira
1 cebola picada
2 dentes alho picados
2 folha de louro
50ml vinho branco
9 conchas de sopa de água da cozedura do polvo
Sal q.b.
Molho picante q.b.
Salsa picada q.b.
1 chávena chá arroz agulha
Preparação:
1 – Coloca-se a cozer o polvo com 0,5l de água, 1 cebola descascada inteira e uma folha de louro durante 1 hora numa panela convensional ou 35 minutos na panela de pressão.
2 – Depois de cozido retira-se e corta-se em pedaços. Reserva-se o polvo e a água.
3 – Leva-se ao lume um tacho com azeite, a cebola picada, o alho e a folha de louro. Deixa-se alourar.
4 – Acrescenta-se o tomate cortado em pedaços e deixa-se cozer. Junta-se o arroz e deixa-se cozer um pouco mexendo constantemente.
5 – Acrescenta-se o vinho branco e o polvo em pedaços.
6 – Tempera-se de sal, pimenta e molho picante.
7 – Por fim, acrescenta-se as conchas de água da cozedura e deixa-se cozer o arroz em lume médio por 15 minutos. Caso o arroz esteja pouco malandrinho, podem acrescentar mais água da cozedura e deixa-se levantar fervura.
Serve-se de imediato polvilhado com salsa picada.
Dicas para um Arroz de Polvo Perfeito:
- Certifique-se de cozinhar o polvo até que fique macio e facilmente perfurável com um garfo, mas evite cozinhar em excesso para evitar a textura borrachuda.
- Use caldo de peixe de boa qualidade para realçar os sabores do prato.
- Se preferir, pode adicionar um toque de picante com malagueta picada ou piri-piri.
– by Colher de Pau e Salto Alto
