A Pavlova, tipicamente feita com uma base de merengue, é uma tela em branco para uma infinidade de combinações de sabores. Neste artigo, estamos prestes a explorar uma variação que adiciona uma explosão de frescor: o Lemon Curd. O contraste do merengue doce e crocante com o lemon curd rico e agridoce resulta em uma sinfonia de sabores que dançam nas papilas gustativas.
Preparando a Pavlova com Lemon Curd: Dicas e Passos
- Ingredientes:
- 6 claras
- 250g açúcar
- 2 c. chá vinagre maçã
- 1 c. chá amido milho
- Chantilly (usei 200ml natas + 2 c.s. açúcar)
- Lemon Curd q.b
- Amêndoa tostada q.b.
Preparação:
1 – Pré-aquecer o forno a 150ºC durante cerca de 20 minutos.
2 – Bater as claras até ficarem espumosas e adicionar o açúcar a pouco e pouco. O merengue deve ficar volumoso, firme e brilhante.
3 – Misturar o amido de milho peneirado e o vinagre. Envolver bem.
4 – Colocar o merengue num tabuleiro forrado com papel vegetal com o desenho de um disco com cerca de 25cm diâmetro.
5 – Com uma espátula alisa-se o merengue com as paredes mais altas que o centro, tipo ninho.
6 – Reduzir a temperatura do forno para 120ºC e cozer durante 1h30m.
7 – Desligar o forno e deixa-la lá dentro até arrefecer completamente. O ideal seria de um dia para o outro.
8 – Servir a pavlova com o lemon curd, seguida do chantilly e decorada com amêndoas torradas.
by Colher de Pau e Salto Alto
