Arroz de Tomate:
- 2 chávenas de arroz
- 4 chávenas de caldo de peixe (ou caldo de legumes)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão verde picado
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa picada para decorar
Enguias Fritas:
- 500gr de enguias limpas e cortadas em pedaços
- Sumo de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto
- Farinha de trigo para empanar
- Óleo vegetal para fritar
PREPARAÇÃO:
Comece preparando as enguias. Em uma tigela, tempere os pedaços de enguias com sumo de limão, sal e pimenta. Deixe marinar por cerca de 15 minutos.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio para fritar as enguias.
Enquanto o óleo aquece, coloque um pouco de farinha de trigo em um prato e passe os pedaços de enguia na farinha, certificando-se de cobri-los completamente.
Quando o óleo estiver quente, frite as enguias em lotes, virando ocasionalmente, até que fiquem douradas e crocantes. Retire-as da frigideira e deixe escorrer em papel absorvente para remover o excesso de óleo. Repita o processo até fritar todas as enguias.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados, e refogue até ficarem macios e levemente dourados.
Acrescente os pimentões picados e continue refogando por mais alguns minutos, até que eles amoleçam.
Adicione os tomates picados e o extrato de tomate à panela. Cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a se desfazer.
Adicione o arroz à panela e misture bem com os ingredientes já refogados. Cozinhe por cerca de 1 minuto.
Despeje o caldo de peixe (ou caldo de legumes) na panela. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver.
Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja macio e tenha absorvido todo o líquido.
Retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar por alguns minutos antes de servir.
Sirva o Arroz de Tomate em pratos individuais e coloque os pedaços de enguias
Fonte; https://receitas-do-chefe.pt/
