CHISPALHADA À PORTUGUESA
INGREDIENTES
- 1 bom chispe ou pernil (1 kg)
- 1/2 dl de azeite
- 120 g de toucinho entremeado
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola picada
- 1 ramo de cheiros pequeno
- 1 cenoura
- 1 dl de vinho branco
- 2 colheres de polpa de tomate
- 80 g de chouriço de sangue
- 300 g de feijão branco
- 1 molhinho pequeno de grelos
- 1 couve portuguesa ou penca pequena
- 1/4 de couve lombarda ou repolho
- Sal e pimenta q.b.
COMO CONFECCIONAR A CHISPALHADA À PORTUGUESA
Comece, no dia anterior, por raspar muito bem e lavar o chispe. Ferva-o numa primeira àgua e ponha-o a cozer depois noutra. O feijão é posto de molho cozido no dia seguinte com a cenoura descascada e cortada em pedacinhos.
O chouriço de sangue também coze no feijão mas retira-se logo que pronto. Faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola e o ramo de cheiros.
Logo que comece alourar, junte o pedaço de toucinho entremeado, o chouriço de carne e o pedacinho de presunto.
Junte também um pouco de caldo de cozer o chispe, tape e deixe cozer. Entretanto, tire os principais ossos ao chispe e corte-o em pedaços. Logo que o toucinho, o presunto e o chouriço de carne estiverem cozidos tire-os para fora.
Deite depois as hortaliças, previamente escolhidas, bem lavadas e escorridas; primeiro a couve portuguesa e o repolho e, passado algum tempo, os grelos.
Deixe estufar assim, acrescentando um mínimo de caldo se for preciso. Quando as hortaliças estiverem quase cozidas, junte o feijão e o chispe. Deixe apurar bem e rectifique os temperos. Se gostar, pode eventualmente utilizar um pouco de cominhos.
Sirva, espalhando por cima rodelas de chouriço de carne e de sangue e fatias de presunto e de toucinho.
Fonte; https://receitas-portuguesas.pt/
