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Entrecosto com Feijão Branco à Alentejana

Este é um prato à moda alentejana bem antiguinha. Sabe bem um pratinho destes com o frio e chuva que faz lá fora.

Ingredientes:

  • 1 kg. de entrecosto de porco (com costela e sem costela)
  • 150 gr. de bacon
  • Azeite q.b.
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alhos
  • 1 ramo de cheiros (usei salsa)
  • 100 ml de vinho branco
  • 5 colheres de polpa de tomate
  • 500 gr. de feijão branco seco
  • 100 gr. de chouriço de carne
  • 100 gr. de morcela
  • 1 farinheira
  • Sal, pimenta
  • 2 malaguetas secas
  • Cominhos

Preparação:

De véspera coloque o feijão de molho em água fria.
No próprio dia coza o feijão juntamente com a farinheira e a morcela, mas retire logo que cozidas.
Reserve a água da cozedura do feijão.
Corte o entrecosto e o bacon em pedaços regulares.

Faça um refogado com azeite, a cebola, os alhos e o ramo de cheiros.
Quando começar a querer alourar, junte o entrecosto e o bacon, mexa bem e deixe refogar um pouco. Adicione o vinho, a polpa de tomate, e o chouriço de carne. Mexa, tape para “suar” cerca de 2 minutos em lume brando. Depois acrescente um pouco de água da cozedura do feijão, se necessário.

Quando o entrecosto estiver cozido, junte o feijão (já cozido), acrescentando o caldo que achar necessário. Tempere com sal e pimenta e as malaguetas partidas ao meio, para soltar as sementinhas.

Ferva durante 5 a 10 minutos para apurar bem. Fatie o chouriço e a morcela (reservar algumas fatias desta para colocar por cima), assim como a farinheira e deixe ferver mais 2 minutos. Rectifique os temperos e junte 1 pitada de cominhos. Retirar o ramo de cheiros. Servir de preferência numa caçoila de barro rústica.
Sirva com arroz seco.

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Receita deTia Adelina