Leitão não é o recheio mais comum para rissóis muito porque leitão é delicioso sozinho, não é preciso desfazer e pôr dentro de um rissol, mas era o que me estava a apetecer fazer, e bem ganhar um pouco mais experiência a fazer rissóis ;D Rissóis de Leitão!
Clássica receita portuguesa de rissol recheado com delicioso e tenro leitão assado.
Ingredientes
- Farinha – 150gr
- Manteiga – 25gr
- Água – 75ml
- Leite – 50ml
- Limão – 1 Casca
- Sal – Uma Pitada
- Leitão – +/- 400gr
- Cebola – 1/2
- Alho – 2 Dentes
- Coentros – Uma Pitada (Ou Salsa)
- Farinha – 50gr
- Manteiga – 15gr
- Leite – 30ml (Quente)
- Azeite – Um Fio
- Pimenta – Uma Pitada
- Pão Ralado – 100gr
- Ovo – 2 L
- Óleo – O Suficiente para Fritar
Instruções
Começa por preparar a massa de rissol, junta num tacho 25gr de Manteiga, 75ml de água, 50ml de leite, 1 casca de limão e uma pitada de sal, leva ao lume até começar a ferver.
Baixa o lume para médio, retira a casca de limão e deita a farinha toda, começa a mexer sem parar até formar uma bola, continua a mexer até a bola começar a criar uma crosta no fundo do tacho.
Retira o tacho do lume e tira a bola de massa para uma tábua enfarinhada, amassa e trabalha um pouco a massa até formar uma bola suave.
Tira um pedaço da massa, para a tábua enfarinhada, estica até ficar bem fina e usa uma forma para cortar círculos de massa, deixa estes de parte, com os restos da massa esticada junta mais um pouco de massa e volta a esticar e cortar mais círculos de massa, repete até não teres mais massa.
Numa frigideira larga com um fio de azeite junta a cebola picada e o alho picado finamente, deixa refogar um pouco até a cebola ficar dourada.
Pica finamente metade do leitão e grosseiramente em cubinhos o resto do leitão, junta estes ao refogado, só para misturar e arrefecer o refogado, prova, retifica de sal e pimenta e retira do lume.
Num pequeno tacho a lume médio junta 50gr de farinha, 25gr de manteiga e uma pitada de sal, deixa estes derreterem e formar uma bola de massa, depois junta leite quente até formar uma massa.
Retira essa massa para uma tigela e junta o refogado e uma pitada de coentros, mistura bem e prova, volta a retificar de temperos.
Agora vais rechear cada rissol, deita um pouco recheio em metade do rissol, depois dobra e sela as pontas, a massa de rissol é bem flexível, por isso ajusta para criar o formato tradicional de um rissol, repete até não teres mais massa e recheio.
Prepara então dois pratos largos, um com pão ralado o outro com dois ovos batidos, vais então passar cada rissol pelo ovo e depois pelo pão ralado (neste ponto se quiseres podes congelar os rissóis).
Aquece então o óleo e frita os rissóis até ficarem bem dourados, quando estiverem dourados estão prontos a tirar do óleo, para papel de cozinha.
E já está, podes servir como um petisco ou como uma refeição acompanhado de uma salada ou uma arroz de tomate, bom apetite.
Notas: Eu tenho uma falha nesta receita, eu esqueci-me de medir o leitão depois de desfiado, por isso eu digo que são umas 400gr é o que me parece, porque ainda sobrou um pouco do recheio no fim, é a minha impressão e eu acho que na foto compreende-se +/- a quantidade que eu usei e acho que a receita ainda tem valor mesmo com esta falha ;D Também muitas vezes a receita clássica de massa de rissol de Portugal não leva leite, por isso se queres uma massa menos doce e mais clássica, troca o leite da massa por mais água. Por fim depois de panares os rissóis podes sem problema congelar estes para fritar mais tarde, nota que num rissol tanto o recheio como a cobertura já estão cozinhadas, ao fritar só vais tostar o exterior e aquecer o interior, por isso são perfeitos para congelar antes de fritar.
Esta receita de Rissóis de Leitão foi criada inicialmente no Iguaria.com
